Acadêmicos do 4º e 6º termos do Curso de Nutrição do UniSALESIANO tiveram a oportunidade de elaborar receitas saudáveis e que ajudam na prevenção de doenças, por meio da atividade intitulada “Programa Cozinhando no Sale”, da Disciplina de Fisiopatologia e Nutrição Clínica II, ministrada pela docente Daniela Navarro D’Almeida Bernardo, e acompanhada pela Coordenadora do Curso de Nutrição, Profª. Ariadine Pires.

O programa foi realizado nos dias 10 e 24 de outubro, no Laboratório de Técnica e Dietética, da Instituição. Um terceiro encontro deverá ser promovido no dia 18 de novembro para, depois, a atividade ser concluída.

De acordo com Daniela, o objetivo do Programa Cozinhando no Sale é relacionar a fisiopatologia de algumas doenças, em específico, com estratégias nutricionais na elaboração de preparações culinárias para fins de prevenção ou como coadjuvante do tratamento dessas patologias.

Para isso, os alunos foram divididos em grupos com cinco a seis integrantes, cada um. Também houve o sorteio das doenças para que os grupos elaborassem as receitas condizentes. No dia 10 de outubro, foram escolhidos os grupos da osteoporose e diabetes.

No caso da osteoporose, os acadêmicos desenvolveram a receita “gratinado de legumes recheada com tofú e atum”. Esta preparação foi elaborada pensando na quantidade de cálcio que a receita contém, uma vez que uma boa ingestão desse mineral é fundamental para saúde óssea. A cada 100g de couve, tofú e atum, há 232g, 350g, 383g de cálcio, respectivamente.

Já no grupo do diabetes, os alunos desenvolveram um bolo gelado de abacaxi, sem açúcar e farinha. Foi utilizado o xilitol, um adoçante natural derivado da matriz de vegetais, no qual apresenta bom potencial adoçante. Possui uma grande vantagem de ter o índice glicêmico baixo, IG-7,0. Ademais, a preparação contém proteínas como iogurte e ovos que ajudam ainda mais no controle glicêmico.

No dia 24 de outubro, foi a vez dos grupos da hipercolesterolemia e da anemia ferropriva realizarem suas receitas, que foram: nachos com farinha de aveia e levedura de cerveja para acompanhar com o guacamole (hipercolesterolemia) e brigadeiro de fígado (anemia ferropriva).

A primeira receita continha a aveia, que é rica em fibras, possui componentes anti-inflamatórios e antioxidantes, além de conter betaglucanas, compostos bioativos que ajudam a diminuir a gordura no sangue. Um outro ingrediente principal que foi escolhido é o abacate, que possui ótimas fontes de ácidos graxos poliinsaturados (ômega-3 (ácido alfa-linolênico) e ômega-6 (ácido linoléico).

FÍGADO

No caso do brigadeiro de fígado, o ferro é um nutriente essencial para a vida e atua, principalmente, na fabricação das células vermelhas do sangue e no transporte de oxigênio para todas as células do corpo. O fígado é um alimento muito rico em ferro que, somado ao cacau em pó, outro ingrediente fonte do mineral, podem aumentar sua concentração plasmática no organismo.

O grupo que gravará no dia 18 de novembro terá como enfoque as doenças: artrite reumatoide e cálculo renal.

Para a exibição do programa na mídia, as aulas foram gravadas, mostrando toda elaboração da receita, desde pré-preparo à receita final. Os alunos também gravaram áudios com explicações dos benefícios nutricionais das receitas para as patologias abordadas. Em breve, os links do Youtube com as gravações do programa serão disponibilizados nas redes sociais para toda população.

Daniela ressaltou que a interação entre os alunos, o trabalho coletivo, a integração de disciplinas, atividade prática, são pontos importantes no processo de ensino aprendizagem, além disso, é crucial para preparação ao adentrar no mercado de trabalho. “Espera-se que este programa atinja um número considerável de visualizações para que possa ajudar a população a compreender a importância dos nutrientes e sua relação na prevenção e tratamento de doenças”, ressaltou.