O Curso de Nutrição do UniSALESIANO promoveu, recentemente, o projeto “Da Terra Pro Prato”, uma experiência que uniu gastronomia sustentável, ciência e responsabilidade ambiental. A atividade foi conduzida pelas docentes Bruna Raniel V. P. Cabral e Bruna Méris Grigoleto da Silveira, dentro da disciplina Gastronomia II, e teve como palco o Centro de Convivência – Bloco D.
Durante duas noites de evento, os acadêmicos foram protagonistas de todo o processo — planejaram, executaram e mediaram as atividades voltadas à valorização da alimentação consciente e da produção local. A proposta demonstrou, na prática, que as escolhas feitas no prato podem transformar a saúde, o território e o aprendizado.
Integrada ao plano de ensino da disciplina, a ação buscou articular teoria e prática em um percurso formativo completo. Os acadêmicos aprofundaram o domínio técnico sobre métodos de cocção e padronização de preparos, sempre orientados pela sazonalidade e pela cadeia curta de alimentos, o que incentiva o consumo de produtos de época e o apoio ao produtor local.
Além disso, o projeto incorporou princípios de aproveitamento integral e redução de desperdícios, boas práticas de manipulação e segurança alimentar, bem como aspectos de comunicação culinária, incluindo a apresentação dos pratos e o diálogo com o público.
Entre os temas consolidados, destacaram-se a sazonalidade e a cadeia curta, que reforçam como produtos de época garantem mais sabor e viabilidade econômica; a segurança dos alimentos, com controle de tempo e temperatura, prevenção de contaminação cruzada e higienização adequada; o aproveitamento integral, transformando partes pouco utilizadas dos alimentos em preparos nutritivos; e a educação nutricional, conectando escolhas alimentares cotidianas à promoção da saúde e à sustentabilidade.
HABILIDADES
Para a professora Bruna Raniel, o projeto foi um marco de integração entre ensino, prática e comunidade. “Os encontros consolidaram habilidades técnicas, ampliaram o repertório culinário e fortaleceram o vínculo entre o curso, a academia e a comunidade interna. Para os estudantes, foi um verdadeiro laboratório de prática profissional; para o público, uma oportunidade de aprender a comer melhor, com menos desperdício e mais consciência ambiental”, afirmou.
De acordo com a Coordenadora do Curso de Nutrição, Ariadine Pires, o “Da Terra Pro Prato” é uma vivência que une gastronomia, ciência e sustentabilidade, estimulando o olhar crítico do futuro nutricionista sobre a origem dos alimentos e o impacto das escolhas alimentares. “A atividade reforça o compromisso do curso com a formação de profissionais conscientes, criativos e comprometidos com sistemas alimentares mais saudáveis e sustentáveis”.
