Acadêmicos e interessados na área de produção e segurança alimentar participaram, recentemente, de uma palestra sobre a atuação do médico-veterinário na indústria de alimentos. O encontro foi realizado no Auditório D do Centro de Convivência e promovido pela Liga de Estudos de Animais de Grande Porte (LEAGP).
As médicas-veterinárias Luana Teixeira Rodrigues Rossi e Maraisa da Silva Santos conduziram a atividade, destacando a importância desse profissional na garantia da qualidade e segurança dos produtos de origem animal.
Durante a palestra, foi abordado o conceito de Saúde Única, que integra a saúde animal, humana e ambiental, reforçando o papel estratégico do médico-veterinário na prevenção de doenças e no controle de riscos ao longo de toda a cadeia produtiva.
As palestrantes explicaram que todos os produtos de origem animal passam por rigorosos processos de controle tecnológico e de qualidade. Entre as principais atividades do profissional na indústria, destacam-se o controle de pragas, a higienização adequada dos ambientes, a realização de análises microbiológicas, físico-químicas e da água, além da participação na elaboração de estruturas sanitárias em parceria com engenheiros e arquitetos.
Outro ponto enfatizado foi a fiscalização, considerada essencial no setor. Foram apresentados os principais sistemas de inspeção, como o Serviço de Inspeção Municipal (SIM), o Serviço de Inspeção do Estado de São Paulo (SISP/SIE), o Serviço de Inspeção Federal (SIF) e o Sistema Brasileiro de Inspeção de Produtos de Origem Animal (SISBI), que viabiliza a comercialização em nível nacional. Também foi destacada a atuação de órgãos como a ANVISA e o PROCON na proteção da saúde pública e dos direitos do consumidor.
As especialistas ressaltaram ainda a obrigatoriedade de registro e validação dos processos industriais, além da importância do treinamento em boas práticas. O responsável técnico, segundo elas, possui responsabilidade civil sobre as atividades desenvolvidas, diferentemente das funções de consultoria e assessoria.
CAMPO
A palestra também apresentou as diversas áreas de atuação do médico-veterinário, incluindo frigoríficos, açougues, supermercados, queijarias, fábricas de gelo e até a produção de alimentos naturais enlatados para pets, evidenciando a amplitude do campo profissional.
No caso dos abatedouros frigoríficos, foram detalhadas as etapas operacionais, desde a chegada dos animais, com documentação adequada, até o processamento final das carcaças. Aspectos como bem-estar animal, inspeção sanitária e controle de qualidade foram destacados como fundamentais para garantir a segurança do produto final e evitar problemas como alterações na carne.
Por fim, foi abordada a produção de alimentos para pets, com ênfase na necessidade de controle rigoroso de qualidade, incluindo a implementação de sistemas como o APPCC, além da correta rotulagem dos produtos.
Na opinião da Coordenadora do Curso de Medicina Veterinária do UniSALESIANO, Profª. Sheila Cardoso, a palestra amplia a visão dos alunos sobre o mercado de trabalho, mostrando que o médico-veterinário vai muito além da clínica. “A atuação na indústria de alimentos é essencial para garantir a saúde pública e a qualidade dos produtos que chegam à mesa da população”, concluiu.
