O Laboratório de Técnica e Dietética do curso de Nutrição do UniSALESIANO se transformou em um verdadeiro espaço de experimentação e aprendizagem sensorial durante a 1ª Imersão em Gastronomia Funcional aplicada à Longevidade. A atividade foi conduzida, na última semana, pela Profª Bruna Raniel V. P. Cabral, responsável pela disciplina e pela imersão, e contou com a participação da Profª Juliana Sedlacek Bassani.
“A proposta teve como objetivo mostrar aos acadêmicos que é possível cozinhar com propósito — entendendo que cada ingrediente pode ter uma função no organismo e cada preparo pode ser pensado para promover saúde e bem-estar”, explicou Bruna.
Segundo ela, a gastronomia funcional vem ganhando destaque na formação do nutricionista por unir três pilares fundamentais: alimentos de verdade, técnicas que preservam nutrientes e finalizações que favorecem a adesão do paciente. Diferente da culinária tradicional, voltada apenas ao paladar, a gastronomia funcional enxerga o prato como uma ferramenta de promoção da saúde, valorizando ingredientes ricos em fibras, antioxidantes, compostos bioativos e gorduras de boa qualidade, capazes de atuar na imunidade, na saúde intestinal, na prevenção de doenças crônicas e até na qualidade do envelhecimento.
BENEFÍCIOS
Logo no início da imersão, as professoras retomaram os conceitos que fundamentam essa prática: usar alimentos e combinações que, além de nutrir, ofereçam benefícios metabólicos e preventivos. Por isso, as receitas elaboradas durante a aula exploraram ingredientes com alto teor de fibras, antioxidantes, gorduras boas e baixo teor de açúcar adicionado.
Segundo Bruna, um dos grandes destaques foi a biomassa de banana verde, ingrediente funcional amplamente utilizado na nutrição pela alta concentração de amido resistente. As docentes explicaram que esse componente contribui para a saúde intestinal; aumenta a saciedade; pode substituir parte de gorduras e cremes em preparações; e mantém o sabor neutro, permitindo seu uso tanto em receitas doces quanto salgadas.
“Durante a atividade, a biomassa foi apresentada como um ingrediente curinga, versátil e funcional — podendo ser utilizada em arroz cremoso, bolos funcionais e até em preparações batidas com frutas. Os alunos puderam observar a textura ideal e compreender o ponto certo para garantir cremosidade sem alterar o sabor das receitas”, comentou a docente.
Como parte da atividade, foi elaborado um e-book em formato PDF, reunindo as receitas desenvolvidas durante a imersão, com explicações sobre o valor nutricional e as propriedades funcionais de cada ingrediente. O material pode ser acessado gratuitamente pelos alunos e interessados, servindo como referência prática e educativa para a promoção de uma alimentação saudável, saborosa e consciente.
A coordenadora Ariadine destacou que a imersão representa um passo importante na formação do futuro nutricionista, ao integrar conhecimento científico, prática culinária e consciência social. “Essa experiência permite compreender, na prática, o papel dos alimentos funcionais na promoção da saúde e na prevenção de doenças, estimulando o uso de ingredientes naturais e técnicas adequadas de preparo”, ressaltou.
A docente reforçou que iniciativas como essa fortalecem a aprendizagem ativa e interdisciplinar, aproximando o estudante das demandas reais da profissão e incentivando uma atuação baseada em inovação, sustentabilidade e responsabilidade social.
