{"id":49223,"date":"2025-11-12T13:47:32","date_gmt":"2025-11-12T16:47:32","guid":{"rendered":"https:\/\/unisalesiano.com.br\/aracatuba\/?p=49223"},"modified":"2025-11-12T13:47:32","modified_gmt":"2025-11-12T16:47:32","slug":"1a-imersao-em-gastronomia-funcional-valoriza-saude-sabor-e-preparo-consciente","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/unisalesiano.com.br\/aracatuba\/1a-imersao-em-gastronomia-funcional-valoriza-saude-sabor-e-preparo-consciente\/","title":{"rendered":"1\u00aa Imers\u00e3o em Gastronomia Funcional valoriza sa\u00fade, sabor e preparo consciente"},"content":{"rendered":"

O Laborat\u00f3rio de T\u00e9cnica e Diet\u00e9tica do curso de Nutri\u00e7\u00e3o do UniSALESIANO<\/strong> se transformou em um verdadeiro espa\u00e7o de experimenta\u00e7\u00e3o e aprendizagem sensorial durante a 1\u00aa Imers\u00e3o em Gastronomia Funcional<\/strong> aplicada \u00e0 Longevidade. A atividade foi conduzida, na \u00faltima semana, pela Prof\u00aa Bruna Raniel V. P. Cabral<\/strong>, respons\u00e1vel pela disciplina e pela imers\u00e3o, e contou com a participa\u00e7\u00e3o da Prof\u00aa Juliana Sedlacek Bassani.<\/strong><\/p>\n

\u201cA proposta teve como objetivo mostrar aos acad\u00eamicos que \u00e9 poss\u00edvel cozinhar com prop\u00f3sito \u2014 entendendo que cada ingrediente pode ter uma fun\u00e7\u00e3o no organismo e cada preparo pode ser pensado para promover sa\u00fade e bem-estar\u201d, explicou Bruna.<\/p>\n

Segundo ela, a gastronomia funcional vem ganhando destaque na forma\u00e7\u00e3o do nutricionista por unir tr\u00eas pilares fundamentais: alimentos de verdade, t\u00e9cnicas que preservam nutrientes e finaliza\u00e7\u00f5es que favorecem a ades\u00e3o do paciente. Diferente da culin\u00e1ria tradicional, voltada apenas ao paladar, a gastronomia funcional enxerga o prato como uma ferramenta de promo\u00e7\u00e3o da sa\u00fade, valorizando ingredientes ricos em fibras, antioxidantes, compostos bioativos e gorduras de boa qualidade, capazes de atuar na imunidade, na sa\u00fade intestinal, na preven\u00e7\u00e3o de doen\u00e7as cr\u00f4nicas e at\u00e9 na qualidade do envelhecimento.<\/p>\n

BENEF\u00cdCIOS<\/strong><\/p>\n

Logo no in\u00edcio da imers\u00e3o, as professoras retomaram os conceitos que fundamentam essa pr\u00e1tica: usar alimentos e combina\u00e7\u00f5es que, al\u00e9m de nutrir, ofere\u00e7am benef\u00edcios metab\u00f3licos e preventivos. Por isso, as receitas elaboradas durante a aula exploraram ingredientes com alto teor de fibras, antioxidantes, gorduras boas e baixo teor de a\u00e7\u00facar adicionado.<\/p>\n

Segundo Bruna, um dos grandes destaques foi a biomassa de banana verde, ingrediente funcional amplamente utilizado na nutri\u00e7\u00e3o pela alta concentra\u00e7\u00e3o de amido resistente. As docentes explicaram que esse componente contribui para a sa\u00fade intestinal; aumenta a saciedade; pode substituir parte de gorduras e cremes em prepara\u00e7\u00f5es; e mant\u00e9m o sabor neutro, permitindo seu uso tanto em receitas doces quanto salgadas.<\/p>\n

\u201cDurante a atividade, a biomassa foi apresentada como um ingrediente curinga, vers\u00e1til e funcional \u2014 podendo ser utilizada em arroz cremoso, bolos funcionais e at\u00e9 em prepara\u00e7\u00f5es batidas com frutas. Os alunos puderam observar a textura ideal e compreender o ponto certo para garantir cremosidade sem alterar o sabor das receitas\u201d, comentou a docente.<\/p>\n

Como parte da atividade, foi elaborado um e-book em formato PDF, reunindo as receitas desenvolvidas durante a imers\u00e3o, com explica\u00e7\u00f5es sobre o valor nutricional e as propriedades funcionais de cada ingrediente. O material pode ser acessado gratuitamente pelos alunos e interessados, servindo como refer\u00eancia pr\u00e1tica e educativa para a promo\u00e7\u00e3o de uma alimenta\u00e7\u00e3o saud\u00e1vel, saborosa e consciente.<\/p>\n

A coordenadora Ariadine destacou que a imers\u00e3o representa um passo importante na forma\u00e7\u00e3o do futuro nutricionista, ao integrar conhecimento cient\u00edfico, pr\u00e1tica culin\u00e1ria e consci\u00eancia social. \u201cEssa experi\u00eancia permite compreender, na pr\u00e1tica, o papel dos alimentos funcionais na promo\u00e7\u00e3o da sa\u00fade e na preven\u00e7\u00e3o de doen\u00e7as, estimulando o uso de ingredientes naturais e t\u00e9cnicas adequadas de preparo\u201d, ressaltou.<\/p>\n

A docente refor\u00e7ou que iniciativas como essa fortalecem a aprendizagem ativa e interdisciplinar, aproximando o estudante das demandas reais da profiss\u00e3o e incentivando uma atua\u00e7\u00e3o baseada em inova\u00e7\u00e3o, sustentabilidade e responsabilidade social.<\/p>\n

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